Tipps zum perfekten Braten

Für einen gelungenen Braten ist das Fleisch junger Zicklein (Kitz oder Ziegenlämmer) optimal. Die Definition von Lammfleisch und einiges andere über Ziegenlammfleisch finden Sie hier.....

Ziegenlammfleisch ist zart, feinfasrig und durch unsere Weidewirtschaft auf mineralreichem Grünland ohne Düngung einzigartig würzig. Es ist von seiner Zusammensetzung eines der besten Fleischarten. (Nährwert etc. hier...)

Da unsere Ziegenlämmer mit ihrem riesigen Weideauslauf immer in Bewegung sind, ist das Fleisch von ziegelroter Farbe, aber deutlich heller als dies der Alttiere. Über 12 Monate alte Tiere verlieren diese optimalen Fleischeigenschaften.

Das Idealgewicht (Schlachtgewicht) eines Tieres liegt bei ca. 12 Kg. Nach der Schlachtung wird es in zwei Hälften, dann in Viertel und schließlich in Stücke zerlegt, die bratfertig sind. (Die Teilstücke beim Ziegenlamm, ihre Bezeichnung und Verwendungsmöglichkeiten finden Sie hier...)

Frisches Fleisch erhält man bei uns auf Vorbestellung oder jeweils am Monatsende. Vakumiert und tiefgefroren steht es das ganze Jahr zur Verfügung.
Gute Fleischqualität (weitere Infos zur Fleischqualität hier ...) bedeutet bei uns geringer Verfettungsgrad (wo soll der bei der Bewegung auch herkommen) und vollfleischige Ausbildung der Keulen- und Rückenpartien.

Die edelsten Stücke sind Keule, Rücken und das Filet.

Das Fleisch vom Ziegenlamm kann man braten, grillen, schmoren, dünsten, backen oder in Kräuterblätter und Blätterteig einwickeln. Für die Keule vom Ziegenlamm, die einen delikaten, fast neutralen Geschmack hat, gibt es nur eine Art der Zubereitung: braten.
Zuerst gut anbraten. Dies bedeutet und dann im Topf weiterschmoren. Die Garzeiten finden Sie hier....

Die Grundlage guter Gerichte sind gesunde und frisch erzeugte Nahrungsmittel. Das Geheimnis eines gut zubereiteten Ziegenlammes ist doppelter Natur: besonders gutes Öl verwenden, das natürlich nicht verbrennen darf und großzügig salzen. Dann ein wenig Aroma, Rosmarin oder Thymian, mit Zurückhaltung und Feingefühl.

Das Fleisch vom Ziegenlamm lässt sich in Buttermilch, Essigmarinaden, Rotwein oder Weißwein beizen oder mit Knoblauch spicken.

Bei unseren Themenabenden, hier der Kalender von 2008, servieren wir  Menüs aus unserer Rezeptsammlung. Interesse? Einfach dort den Link verwenden.

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