Fleisch vom Ziegenlamm auch Kitz oder Zicklein (dies meist für das Milchlamm verwendet) steht für Hochgenuss. Das saftige, hellrote Fleisch ist zart ohne weich und schwabbelig zu sein. Unsere Ziegenlämmer kennen von Geburt auf nur die Bewegung auf der Weide und an der frischen Luft. Die mineralstoffreichen Gräser und Kräuter unserer ungedüngten Weidewiese und die Möglichkeit der Ziegenlämmer diese Gräser und Kräuter selektiv aufzunehmen verleihen unserem Ziegenlammfleisch die einmalige Harmonie aus würzigem Geschmack und Zartheit . Durch diese Bedingungen harmoniert unser Ziegenlammfleisch mit feinen Kräutern und Gewürzen als bestes Nahrungsmittel für die Gerichte aus unserer Sammlung.
Teilstücke |
| Hals/Nacken | eignet sich für Ragout, Gulasch oder als Grundlage für einen deftigen Eintopf. Dieses Teilstück wird bei uns weitgehend zur Herstellung unseres klassischen Gulasch vom Ziegenweidelamm verwendet.. |
| Rücken | Als Braten eine Delikatesse, eignet sich auch zum Schmoren. Als Kotelett auch zum Kurzbraten oder Grillen. Das am Rücken befindliche Lammfilet ist das zarteste Stück. |
| Keule | Der Klassiker beim Ziegenlammfleisch. Gut abgehangen ist die Ziegenlammkeule mürbe und sehr zarte und eignet sich hervorragend zum Braten. Hat man die Wahl sollte die Keule mit Knochen zubereitet werden. Aus der Keule lässt sich köstliche Ziegenlammnuss gewinnen, die hervorragend mit frischen Kräutern zubereitet werden kann. Zum Kurzbraten werden aus der Keule Lammsteaks und Lammschnitzel gewonnen. Ziegenlammkeule in Würfel geschnitten kann für Fondue verwendet werden. |
| Dünnung | Die Dünnung das preiswerteste Teilstück vom Ziegenlamm kann zum Braten, schmoren, Kochen und Grillen verwendet werden. Denkbar sind Zubereitungen als Rollbraten oder gefüllt. Bei uns wird die Dünnung ausschließlich zur Wurstherstellung verwendet. |
| Schulter/Bug | Ein Stück für Schmor- und Rollbraten oder würzige Fleischspieße. Bei uns gehen 80% von Schulter und Bug in die Wurstherstellung. |
| Brust | durch den etwas höheren Fettanteil wird dieses Teilstück vom Ziegenlamm meist zum Kochen verwendet. Aber auch Eintöpfe, Gulasch, Ragouts oder Suppen sind Verwendungen. Bei und fast ausschließlich bei der Wurstherstellung verwendet. |
| Vorder -und Hinterhaxe | Dieser untere Teil der Keule des Ziegenlammes schmeckt am besten gut angebraten. Selbstverständlich lässt es sich auch schmoren. |