Zitronensauce

ein herrliche Sauce zu Gerichten mit Fleisch vom Ziegenlamm

Zutaten 

Zubereitung

Im Schmortopf Schmalz erhitzen, Speckwürfel einrühren und leicht anbraten. Zwiebel beifügen und glasig dünsten.
Alles mit der Hälfte der Weißweinmenge ablöschen, mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuß würzen. Unter Rühren weitergaren bis der Wein verdampft ist.
Wieder etwas Wein und Fleischbrühe zugeben. Bei Bedarf Wein und Brühe hinzufügen.
3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit 3 Eigelb und 1 gepressten Knoblauchzehe verquirlen. Bei sehr geringer Hitze (Topf am besten am Herdrand) die Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfließen lassen, mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen, nochmals kräftig erhitzen (keinesfalls aufkochen lassen).
Schale der Zitrone (selbstverständlich unbehandelt) in feinen Streifen ablösen. Ei-Zitronensauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl abschmecken. Sauce heiß über die Lammfleischstückchen gießen und mit der Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
Hierzu passend der AOC Blanc Côte du Ventoux.
 

Guten Appetit.