Ziegenlammkeule in Weinsoße und Pilzen

ursprünglich ein südliches Gericht mit den Pilzen von der Weide und dem Wein der sonnigen Hänge

Zutaten 

1000 g

Ziegenlammkeule ohne Knochen, mundgerecht in Stücke geschnitten
 Salz
     frisch gemahlener Pfeffer
125 ml trockener weißer Wein, ruhig etwas aromatisch wie ein Viognier, möglich auch ein Sauvignon aus dem OnlineShop von Regiola
3 EL Olivenöl
Olivenöl der Provence im OnlineShop von Regiola
500 grPilze (Champignons oder Austernpilze)

 

Vorbereitung

Es lohnt sich das Fleisch vor dem Würfeln mit einem scharfen Messer von Fett und Häuten zu befreien.
Es können auch preiswertere Stücke des Ziegenlammfleisches wie Nacken verwendet werden.


Zubereitung

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen.
Pilze und Weißwein hinzugeben und alles mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen abschmecken.
Top schließen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Umluft 170°C) unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde garen.
Heiß servieren und mit gedünsteten Spinat oder anderem Gemüse reichen.

Guten Appetit.

Der OnlineShop von Regiola  führt auch den zum Gericht passenden Wein, den AOC Côtes du Ventoux, der Domaine La Tuilière in Murs (Vaucluse) (Region Provence im Shop)