Ziegenlammrücken mit grüner Soße
Carrè à la sauce verte

ein Lammgericht mit eleganter Kräutersoße

Zutaten 

500-800 g

 Lammrücken, längs halbiert (das sg. Carrèstück)
  Salz
      frisch gemahlener Pfeffer
  Thymian
  Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
bestes Olivenöl aus der ersten Pressung (Kaltpressung) im OnlineShop von Regiola erhältlich
  Grüne Soße:
250 gr Petersilie (möglichst glatte)
  Spinatblätter
  Basilikum
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 EL  Olivenöl
bestes Olivenöl aus der ersten Pressung (Kaltpressung) im OnlineShop von Regiola erhältlich
1/8 l Brühe
  Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
   

 

Vorbereitung
Das Rückrat vom Lammrücken abtrennen und die Rippen des Rückens unter der Sie abdeckende Fettschicht freilegen, die Knochen schön sauber schaben. Gerne bereiten wir für Sie den Lammrücken entsprechend zu. So läßt sich der Braten nachher in schöne Koteletts schneiden.


Zubereitung

Das Bratenstück salzen, pfeffern, mit einer Paste aus zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Öl einreiben. Im 250 Grad heißen Ofen zunächst 15 bis 20 Minuten anbraten. die Temperatur dann auf 120 Grad heruterschalten, den Lammrücken in der nun nachlassenden Hitze weitere 30 bis 40 Minuten nachziehen und ruhen lassen. Erst dann in Koteletts aufschneiden und mit grüner Soße und Beilagen (Gemüse der Saison, Polenta etc.) anrichten.

Für die Soße Kräuter und Spinat mit feingehackten Schalotten und Knoblauchzehen in zwei Eßlöffel Öl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln. Schließlich im Mixer mit dem restlichen Öl zu einer leuchtendgrünen, cremigen Sauce aufschlagen. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Guten Appetit.
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