Ziegenlammkeule mit Kartoffeln

Zutaten 

1000 g

Vorbereitung

Zubereitung

Ziegenlammkeule mit dem Saft der Zitrone einreiben (Zitronenhälften aufheben). Backofen auf ca. 175 ° C vorheizen.
Kartoffeln waschen und schälen und in Scheiben (ca. 1/2 cm dick) schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen (in der Tomatenlosen Zeit können auch solche fertig erworben werden, wenn auch die sonnengereiften frischen Sommertomaten einfach phantastisch sind).
Den Bräter (bitte auf die zur Keule passenden Größe achten) mit 2 EL Olivenöl einreiben und die mit Schmalzflöckchen belegten Kartoffelscheiben einschichten. Tomaten dazwischen verteilen.
Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit den Semmelbrösel und der geriebenen Schale der Zirtone mischen. 2/3 dieser Masse mit dem restlichen Olivenöl zu einer Paste verrühren. Den Rest mit dem geriebenen Käse mischen und beiseite stellen.
Lammkeule salzen und pfeffern, mit der Petersilien-Knoblauchpaste rundum einstreichen und auf die Kartoffelscheiben in dem Bräter legen und im (vorgeheizten!) Backofen etwa 1,5 Stunden schmoren.
Ca. 15 Min. vor ende der Garzeit Backofentemperatur auf 225°C erhöhen.
Petersilien-Käse-Mischung über Ziegenlamm und Kartoffeln streuen, 1 EL Schmalz in Flöckchen darauf verteilen und knusprig backen.

Guten Appetit.