Regionalprodukte Apfelessig - Herstellung
Spanbildner
Beim traditionellen Spanbildnerverfahren handelt es sich um ein aufrecht stehendes Faß oder einen Holzbottich, von dessen Innenraum die oberen 2/3 mit den nebenstehend abgebildeten Buchenholz-Rollspänen dicht gefüllt sind. Auf diesen Holzspänen leben die Essigbakterien. Aus dem darunter befindlichen Sammelraum wird ständig die alkoholhaltige Maische nach oben gepumpt, und diese rieselt von dort über die Späne wieder nach unten. Dabei wird der Alkohol von den Essigbakterien zu Essigsäure umgewandelt. Während der gesamten Zeit müssen die Bakterien mit Frischluft versorgt und die Temperatur kontrolliert werden. Nach etwa 8-10 Tagen ist der Prozeß abschlossen und der fertige Essig wird entnommen.
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